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 MICHETTA

 
 
Prodotto

Panino soffiato tipico di Milano

Lievitazione

La biga viene lasciata riposare per circa 20 ore. Dopo aver formato dei pani da oltre 2 kg, si lasciano riposare per una mezz'ora. Vengono poi stampate, con apposite macchine , le michette dalla caratteristica forma intagliata. Altri trenta minuti di lievitazione prima della cottura a 220°

Cottura

220° con vapore fino a metà cottura

Ingredienti Farina tipo 00 - acqua - sale - malto - lievito di birra
Forma

Panino circolare, con grossa alveolatura, caratterizzato dalle incisioni a stella

Zona di produzione

Lombardia

 
Storia

Panino diffusissimo in tutta la Lombardia. Anticamente la forma e l'incisione veniva praticata manualmente