Category: Pani

Il mondo dell’arte bianca in Italia è caratterizzato da molteplici prodotti tipici, con diverse caratteristiche che cambiano in base alle usanze e in base ai prodotti accompagnati, companatico appunto significa ciò che mangiamo accompagnato dal pane.
In dalcune zone troveremo consistense, forme e salature molto diverse, a seconda dei salumi e formaggi. Piu sale nel pane meno sale nel companatico.

Pani / by Eno -

Brezel

. . . . Prodotto: Pane caratteristico delle zone limitrofe all’Austria salato in superficie e cosparso di semi di papavero Lievitazione: La lievitazione si ottiene durante le fasi di cottura…

Pani / by Eno -

Coppia Ferrarese

. Prodotto: Pane dalla caratteristica forma a X, quasi privo di mollica Lievitazione: La biga lievita per 3 ore a 20° ,il giorno successivo vengono aggiunti farina di grano tenero…

Pani / by Eno -

Frese-Friselle

. .. .Prodotto: Pane secco a forma di ciambella tagliata a metà per essere consumato con pomodoro fresco condito. Lievitazione: Ottenuta durante la cottura. Cottura: Le frese vengono impastate e…

Pani / by Eno -

Michetta

. . . Prodotto: Panino soffiato tipico di Milano Lievitazione: La biga viene lasciata riposare per circa 20 ore. Dopo aver formato dei pani da oltre 2 kg, si lasciano…

Pani / by Eno -

Pane Carasau

. . . Prodotto: Pane privo di mollica , sottile come un foglio di “carta” da cui prende anche il nome di carta musica. Lievitazione: Doppia lievitazione per la massa…

Pani / by Eno -

Pane di Altamura

. . .Prodotto: Pagnotte ben cott e dalla forma di cappello dal peso che varia da 1 a 5 kg Lievitazione: La massa riposa per 90 minuti, poi dopo pesatura…

Pani / by Eno -

Pane di Velletri

. . . Prodotto: Pane “scuffiato”, contenente cioè aree vuote al suo interno Lievitazione: doppia lievitazione per la massa per un totale di 60/75 minuti, successiva lievitazione di 40 minuti…

Pani / by Eno -

Pane di Genzano

. . . Prodotto: Pane dalla crosta bruna, dello spessore di circa 3 mm e dalla mollica soffice e spugnosa, ha la caratteristica di conservarsi a lungo. Lievitazione: doppia lievitazione,…