Siamo abituati a metterci a tavola o, per i piu’ intraprendenti, ai fornelli, sforzandoci di immaginare cosa preparare e come fare i dovuti abbinamenti per stupire il palato dei nostri commensali. Andrea Tantucci insieme a Paola De Angelis, invece ci invita a fare uno sforzo di fantasia gastronomico, abbinando il cibo alla musica, ma non alle melodie di Mozart o ai trionfi degli ottoni di Wagner , bensì alla musica rock.
ROCKITCHEN, la loro creatura, ci accompagna nel fantastico mondo dell’enogastronomia a colpi di chitarra, proponendo trenta menù per trenta dischi.
Citando …

Basilicata
Ingredienti
g 400 di orecchiette, possibilmente fatte in casa
pomodori maturi
g 200 di carne di agnello
1 mozzarella
pecorino grattugiato
olio di frantoio
sale
esecuzione
Tagliate la carne a pezzettini. Fatela rosolare nell’olio in un tegame e  quando è dorata aggiungete i pomodori lavati, pelati, privati dei semi e spezzettati. Aggiungere il sale e terminate la cottura.
A perte lessate la pasta e scolatela molto al dente. Disponetela a strati in un tegame di coccio e condite ogni strato con la carne, il sugo e il formaggio e la mozzarella tagliata a fettine sottili. Sull’ultimo strato cospargete abbondante sugo …

Verdure soufflè
Ingredienti
150 g di Asiago fresco
2 cucchiai di Asiago stagionato grattuggiato
4 zucchine medie
2 pomodori rotondi sodi
2 cipolle medie
2 uova
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
latte
burro
sale
1 confezione di preparato per purè da 3 persone
Tempo: 100 minuti
esecuzione
Preparazione:
Lessate le zucchine 7-8 minuti in acqua salata, tagliatele a metà orizzontalmente e svuotatele. Lessate a parte le cipolle pulite e intere per 30 minuti circa, tagliatele a metà e separate gli strati. Preparate il purè come da istruzioni con latte e burro, fatelo intiepidire e unite il prezzemolo tritato, le uova e l’Asiago grattuggiato grossolanamente. Scaldate il …

Umbria
Ingredienti
g 200 di farina 00
2 uova
1 mazzetto di menta fresca
2 cimette di rosmarino
4 foglie di salvia
1 ciuffo di maggiorana
1 cucchiaino di lievito in polvere per pizze
1/2 l di olio di semi di arachidi
sale e pepe
esecuzione
Mescolate la farina, il lievito e le erbe aromatiche e tritate finemente. Incorporate al preparato le uova, sbattute con un pizzico di sale, e manipolatelo energicamente, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Mettete l’impasto a riposo per una decina di minuti. A parte scaldate l’olio in un tegame e non appena sarà caldo colate …

Marche
Ingredienti per 6 persone
kg 1 di olive gentili di Ascoli
per il ripieno
g 200 di polpa di vitello macinata
2 uova
1 cucchiaino di midollo di bue
un pizzico di cannella, noce moscata, pepe
per la cottura
farina 3 uova sbattute pangrattato olio d’oliva
esecuzione
Snocciolate le olive e lasciatele a bagno in acqua leggermente salata per non farle annerire. In una ciotola impastate la polpa di vitello con il midollo, le uova e le spezie. Con questa malgama farcite le olive, poi passatele nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, quindi tuffatele nell’olio bollente e friggetele. Una …

Marche
Ingredienti
per la pasta
g 600 di maccheroni grandi
per il sugo
g 300 di polpa di vitello macinata
g 40 di burro
1 cipolla tritata
1 bicchiere di brodo di carne
per il ripieno
g 100 di petto di tacchino tritato
g 100 di prosciutto cotto tritato
g 100 di fegatini di pollo tritati tartufo a piacere 1 mestolo di panna liquida
sale e pepe
per la cottura
burro
formaggio groviera grattugiato
esecuzione
Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli ancora al dente e lasciateli asciugare su un canovaccio. In un tegame di terracotta rosolate nel burro la cipolla, unite la carne macinata, aggiungete il …

Friuli Venezia Giulia
piatto della festa che la tradizione voleva sulle tavole nuziali
Ingredienti
per la pasta
g 500 di farina 00
4 uova
una noce di burro
sale
per il ripieno
g 250 di salsiccia fresca, spellata e tritata
g 150 di carne di maiale tritata
g 100 di carne di pollo tritata
per il condimento
burro cotto
formaggio pecorino grattugiato
esecuzione
Disponete la farina aperta a fontana, sgusciate le uova, salate, aggiungete il burro ammorbidito e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Distendetelo con il mattarello sopra un telo appena umido. In una padella soffriggete nel burro le carni tritate, aggiungete …

Calabria
Ingredienti
per 4 persone
g 350/400 di spaghetti
g 200 di pomodori freschi
2 peperoni dolci o piccanti
2 spicchi d’aglio
g 100 di guanciale
basilico
pecorino grattugiato
olio di frantoio
sale
esecuzione
Cuocete in acqua bollente pomodori e peperoni mondati, lavati e spezzettati, quindi spremeteli col passaverdure. A parte fate soffriggere l’aglio col guanciale a cubetti. Aggiungete la salsa di pomodori e peperoni e insaporite con abbondante basilico. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. conditela con il condimento preparato e spolverizzate con il pecorino.

Ingredienti
150 g di Asiago fresco
50 g di Asiago stagionato
300 g di champignon
300 g di zucca pulita
1 cipolla
30 g di burro
2 cucchiai di farina
5 dl di latte
prezzemolo, sale, pepe, crostini di pane
Tempo: 15 minuti
esecuzione
Preparazione:
Rosolate la cipolla tritata nel burro, unite i funghi puliti e tagliati a pezzetti e la zucca a dadini. Lasciate insaporire qualche minuto, cospargete con la farina, mescolate e dopo un paio di minuti diluite con il latte, sempre mescolando. Aggiungete anche 5 dl di acqua e fate sobbollire adagio per 20 minuti. Grattugiate i formaggi e mescolateli …

Ingredienti
150 g di Asiago fresco
350 g di pasta frolla
3 uova
120 g di zucchero di canna
2 cucchiai di brandy
2 pere
200 g di panna
1 cucchiaio di uvetta
Tempo: 60 minuti
esecuzione
Preparazione:
Rivestite con la pasta frolla una teglia di alluminio per crostate da 24 cm circa e mettetela in frigorifero. Accendete il forno a 180 gradi. Tritate nel mixer l’Asiago quindi unite le uova, lo zucchero, il brandy e la panna e continuate a frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Punzecchiate il fondo della pasta frolla con la forchetta e ricopritelo con le pere, …