Category: Ricette
Melanzane ripiene alla catanese
Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane medie nere g 100 di caciocavallo semi stagionato 2 spicchi d’aglio 1 ciuffo di basilico 4 pomodori maturi olio extra vergine d’oliva sale e pepe Esecuzione: Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele
Carciofi con la ricotta
Ingredienti: 4-6 carciofi g 250 di ricotta di pecora prezzemolo olio di frantoio pepe nero sale Esecuzione: Pulite accuratamente i carciofi e lasciateli in ammollo per una ventina di minuti in acqua e succo di limone. Scolateli e scottateli in
Involtini di pesce spada al forno
Ingredienti per 4 persone: 12 fettine sottili di pesce spada g 150 di pangrattato 2 cucchiai di pinoli 2 cucchiai di uvetta 2 cucchiai di pecorino grattugiato 1 ciuffo di prezzemolo 2 acciughe sotto sale 2 limoni alloro olio extra
Carne dei pastori
Ingredienti: g 400 di polpa di maiale g 300 di pecorino fresco 2 cipolle 3 spicchi d’aglio olio d’oliva strutto pepe nero sale Esecuzione: Tagliate a fettine la polpa di maiale, strofinatela con aglio e spolveratela con sale e pepe.
Budino di patate
Ingredienti per 6 persone: g 500 di patate 2 uova g 80 di burro sale e pepe Per la cottura: Burro per ungere lo stampo pangrattato per rivestire lo stampo Esecuzione: Lessate le patate in acqua bollente salata, pelatele e
Braciolette alla Perugina
Ingredienti: g 400 di sottili fette di lonza di maiale 1 cucchiaio di burro g 400 di patate g 100 di prosciutto crudo 2 cucchiai di formaggio grattugiato 1 piccolo tartufo nero sale e pepe Esecuzione: In una padella rosolate
Baccalà alle mandorle
Ingredienti: g 600 di baccalà spugnato e diliscato mandorle spellatre, tostate e ridotte a lamelle 3 cipolloni prezzemolo vino bianco secco olio di frantoio pepe nero sale Esecuzione: Fate a pezzi il baccalà e passatelo in un tegame nel quale
Minestra di castagne
. . . . Ingredienti: 3/4 di l di latte g 200 di castagne secche sbucciate g 125 di riso lardo e burro 2 chiodi di garofano sale Esecuzione: In una pentola di medie dimensioni versate il latte e dell’acqua
Olive ripiene all’ascolana
. . . Ingredienti per 6 persone: kg 1 di olive gentili di Ascoli Per il ripieno: g 200 di polpa di vitello macinata 2 uova 1 cucchiaino di midollo di bue un pizzico di cannella, noce moscata, pepe. Per
Pane di Genzano
. . . . Prodotto: Pane dalla crosta bruna, dello spessore di circa 3 mm e dalla mollica soffice e spugnosa, ha la caratteristica di conservarsi a lungo. Lievitazione: doppia lievitazione, la prima di circa un’ora, viene poi posto in
