Sicilia
Ingredienti
per 4 persone
2 melanzane medie nere
g 100 di caciocavallo semi stagionato
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di basilico
4 pomodori maturi
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe
esecuzione
Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. praticate tre o quattro incisioni profonde, cospargetele di sale e mettetele in uno scolapasta per 1 ora.
In seguito sciacquatele e asciugatele con cura.
Tritate l’aglio con il basilico, pelate il pomodoro, eliminate i semi e tagliatelo a filetti. Tagliate a cubetti il caciocavallo. Mescolate tutti gli ingredienti in una terrina e aggiungete un filo d’olio …

Umbria
Ingredienti
g 150 di ceci
g 200 di castagne fresche
2 foglie di alloro
1 cipolla
g 40 di lardo o pancetta
1 noce di burro
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
1 mestolino di salsa di pelati
4 – 6 fette di pane casareccio
olio d’oliva
sale e pepe
esecuzione
Tenete i ceci in ammollo per circa 24 ore in acqua fredda. Scolateli e metteteli in una pentola piena d’acqua non salata. Immergetevi un trito di cipolla, carote, sedano e alloro. Coprite il recipiente e fate cuocere a fuoco lento per almeno due ore.
Intaccate le castagne e arrostitele nella speciale padella …

Il Frustingo di nonna Anna.
Il Frustingo è un dolce tipico marchigiano, preparato durante l’inverno per il periodo natalizio, è ricco d’ingredienti e per questo è consigliabile la preparazione per almeno 10 persone.
Ingredienti per 10 persone:

150 gr. di pane grattugiato
150 gr. gherigli di noci

400 ml saba (vincotto)
40 gr. arachidi

1 tazzina caffè
150 gr. fichi essiccati (lessare e da tagliare a dadini)

60 gr. farina bianca
60 gr. candita

50 ml olio extra vergine d’oliva
100 gr. uva passa

50 gr. cacao amaro in polvere
un pezzo di buccia di limone (da tritatare)

20 gr. cioccolato fondente (a scaglie)
un pezzo …

Ingredienti principali: Frutta candita, Mandorle, Uova.
Ingredienti:
Dosi per 4:
500 g di farina
4 uova + 2 tuorli
20 g di lievito di birra
150 g di zucchero
100 g di mandorle
150 g di burro
100 g di scorza d’arancia candita
1 bicchiere di latte
50 g di zucchero in pezzi
25 g di lievito di birra
sale
Provenienza:
Matteo Baldoni (di.unito.it)
Data:
25.10.1994
Preparazione:
Scottate le mandorle in acqua bollente e pelatele.
Con la metà della farina ed il lievito sciolto in un pò di latte tiepido fate una pagnottina da mettere a lievitare, coperta con un tovagliolo. Quando sarà aumentata del doppio, unite le uova, …

Ingredienti principali: Mandorle Zucchero
Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di mandorle sgusciate
1 kg di zucchero
1/2 limone (da usare come spatola per spianare il torrone)
Olio d’oliva quanto basta
Preparazione:
Immergete per un paio di minuti le mandorle in acqua calda ed eliminate la loro pellicola. Versatele in un tegame, aggiungete lo zucchero e fate cuocere a fuoco molto basso, mescolando continuamente evitando che lo zucchero si attacchi al fondo. Quando sara’ sciolto e avra’ assunto un colore dorato, togliete il tegame dal fuoco.
Nel frattempo avrete unto con olio il tavolo di marmo. Versatevi il …

Il “ciammellotto” chiamato anche ciambellone,é uno dei dolci più tipici e antichi del maceratese ed é,ancora oggi,un dolce diffuso e amato un pò in tutta la regione Marche. In passato nelle nostre campagne la nonna lo preparava sempre nelle grandi occasioni.
Con una fetta di ciambellone e un buon bicchiere di vino cotto si finiva il pranzo domenicale, oggi il ciambellone va scomparendo, ma in alcune famiglie c’è ancora la nonna che lo prepara come si faceva una volta, cosi:
n.4 uova
gr.350 di zucchero semolato
gr.200 di margarina
ml.150 di latte fresco
kg.1 di farina
n.1 …

a cura dello chef Stefano Felicetti del Ristorante “FS Enoteca “ di Fermo

GALLETTO AL GUANCIALE COTTO A VAPORE CON MILLEFOGLIE DI MELANZANA VIOLA CROCCANTE.

Ingredienti per 4 persone:

∙ 2 galletti di circa 450 – 500 gr
∙ 4 fettine di guanciale non sottili
∙ 2 rametti di rosmarino
∙ 1 melanzana viola