Category: Secondi piatti
Involtini di pesce spada al forno
Ingredienti per 4 persone: 12 fettine sottili di pesce spada g 150 di pangrattato 2 cucchiai di pinoli 2 cucchiai di uvetta 2 cucchiai di pecorino grattugiato 1 ciuffo di prezzemolo 2 acciughe sotto sale 2 limoni alloro olio extra
Carne dei pastori
Ingredienti: g 400 di polpa di maiale g 300 di pecorino fresco 2 cipolle 3 spicchi d’aglio olio d’oliva strutto pepe nero sale Esecuzione: Tagliate a fettine la polpa di maiale, strofinatela con aglio e spolveratela con sale e pepe.
Budino di patate
Ingredienti per 6 persone: g 500 di patate 2 uova g 80 di burro sale e pepe Per la cottura: Burro per ungere lo stampo pangrattato per rivestire lo stampo Esecuzione: Lessate le patate in acqua bollente salata, pelatele e
Braciolette alla Perugina
Ingredienti: g 400 di sottili fette di lonza di maiale 1 cucchiaio di burro g 400 di patate g 100 di prosciutto crudo 2 cucchiai di formaggio grattugiato 1 piccolo tartufo nero sale e pepe Esecuzione: In una padella rosolate
Baccalà alle mandorle
Ingredienti: g 600 di baccalà spugnato e diliscato mandorle spellatre, tostate e ridotte a lamelle 3 cipolloni prezzemolo vino bianco secco olio di frantoio pepe nero sale Esecuzione: Fate a pezzi il baccalà e passatelo in un tegame nel quale
Verdure soufflè
Verdure soufflè Ingredienti 150 g di Asiago fresco 2 cucchiai di Asiago stagionato grattuggiato 4 zucchine medie 2 pomodori rotondi sodi 2 cipolle medie 2 uova 1 cucchiaio di prezzemolo tritato latte burro sale 1 confezione di preparato per purè
Crema ai funghi
Ingredienti 150 g di Asiago fresco 50 g di Asiago stagionato 300 g di champignon 300 g di zucca pulita 1 cipolla 30 g di burro 2 cucchiai di farina 5 dl di latte prezzemolo, sale, pepe, crostini di pane
Melanzane ripiene alla catanese
Sicilia Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane medie nere g 100 di caciocavallo semi stagionato 2 spicchi d’aglio 1 ciuffo di basilico 4 pomodori maturi olio extra vergine d’oliva sale e pepe Esecuzione: Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e
Galletto al guanciale
a cura dello chef Stefano Felicetti del Ristorante “FS Enoteca “ di Fermo GALLETTO AL GUANCIALE COTTO A VAPORE CON MILLEFOGLIE DI MELANZANA VIOLA CROCCANTE. Ingredienti per 4 persone: ∙ 2 galletti di circa 450 – 500 gr ∙ 4
