Marche

Ingredienti
per la pasta
g 600 di maccheroni grandi
per il sugo
g 300 di polpa di vitello macinata
g 40 di burro
1 cipolla tritata
1 bicchiere di brodo di carne
per il ripieno
g 100 di petto di tacchino tritato
g 100 di prosciutto cotto tritato
g 100 di fegatini di pollo tritati tartufo a piacere 1 mestolo di panna liquida
sale e pepe
per la cottura
burro
formaggio groviera grattugiato

esecuzione
Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli ancora al dente e lasciateli asciugare su un canovaccio. In un tegame di terracotta rosolate nel burro la cipolla, unite la carne macinata, aggiungete il brodo e lasciate insaporire. A parte unite il petto di tacchino, il prosciutto, i fegatini e il tartufo e passateli al setaccio o nel tritacarne. Versate il composto ottenuto in una ciotola, regolate di sale e pepe e mescolate più volte. Mettete quindi l’amalgama nella sacchetta da pasticceri, con il beccuccio di larghezza media, e siringate il ripieno all’interno dei maccheroni. Via via che li confezionate, adagiateli nella teglia imburrata, versatevi sopra il sugo, poi la panna liquida, infine lo spolvero di groviera. Ripetete l’operazione su più strati fino al bordo della teglia. Coprite con qualche ricciolo di burro e mettete in forno caldo (180°) per almeno 20 minuti.