Formaggio Marcetto
Il formaggio Marcetto si ottiene da forme di pecorino previa inoculazione di larve che ne cambiano la consistenza , si trova in crema o stagionato ottenuto dal pecorino ,viene prodotto con latte pecorino intero o vaccino o misto.
Il marcetto è prodotto sulle montagne dell’Abruzzo.
Come si ottiene il marcetto
Il pecorino una volta inoculato da larve, viene tritato e mescolato a latte fresco di pecora; dopo la digestione e fermentazione e’ passato al setaccio, poi messo in vasetti in vetro e coperto di olio di oliva evo; la sua caratteristica è il gusto piccante.