Ho vissuto in prima persona due stage formativi per me molto importanti in due ristoranti molto illustri e blasonati , uno nelle langhe due stelle Michelin e un’altro molto blasonato in Emilia, mi sono reso conto che la ristorazione, grande dal punto di vista mediatico e da copertina, in realtà e’ in questo momento fallimentare.

Tutti questi grandi ristoranti per tirare avanti fanno molta fatica, cioè hanno tanto per intenderci i bilanci in passivo…….. tutto questo ci deve far riflettere, la grande ristorazione italiana è in forte crisi, dietro ci sono o società finanziatrici oppure situazioni fallimentari, qualcuno già è in chiusura.

La fascia alta o la hot cucine cosi detta è in forte crisi, mentre le pizzerie o la cucina da trattoria e osteria ancora tiene il passo, questo  ci deve far pensare che in futuro ci saranno dei grandi cambiamenti  di rotta, cioè i grandi cuochi saranno costretti a cambiare rotta, infatti tutti stanno abbassando il target inventandosi il bistrot o il locale alternativo con prezzi e servizi più bassi e scadenti pur di tirare avanti. se non credete a quello che vi dico andate a verificare i bilanci dei più grandi ristoranti d’ Italia poi mi direte …….

il futuro ci riserva dei grossi cambiamenti , esempio da non prendere più in considerazione per i giovani cuochi sarà il seguire la blasonata ristorazione fallimentare …..

chef

Paolo Mazzieri

Mangia Agriturist