Friuli Venezia Giulia

piatto della festa che la tradizione voleva sulle tavole nuziali

Ingredienti:
per la pasta
g 500 di farina 00
4 uova
una noce di burro
sale
per il ripieno
g 250 di salsiccia fresca, spellata e tritata
g 150 di carne di maiale tritata
g 100 di carne di pollo tritata
per il condimento
burro cotto
formaggio pecorino grattugiato

Esecuzione:
Disponete la farina aperta a fontana, sgusciate le uova, salate, aggiungete il burro ammorbidito e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Distendetelo con il mattarello sopra un telo appena umido. In una padella soffriggete nel burro le carni tritate, aggiungete sale e pepe e fate insaporire per circa 20 minuti con il coperchio chiuso. Lasciate raffreddare. Disponete ora il composto sopra l’impasto. Senza toccare la pasta sollevate un lato del telo e arrotolate l’impasto fino a formare un cilindro. Avvolgete il telo e legatelo alle estremità per evitare che si apra durante la cottura. In una pentola mettete a bollire acqua salata; appena giunge a temperatura abbassate la fiamma, inserite l’involucro con l’impasto e fatelo cuocere per circa un’ora. Scolatelo dall’acqua, sfasciate lo “strucolo”, affettatelo, disponetelo in bella vista su un grande piatto da portata, versatevi sopra il burro fuso e spolverizzate con il formaggio pecorino.

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