LA “PIZZA” DEI GIAPPONESI, UNA PRELIBATEZZA. MA CHE ESIGE UNA TIPOLOGIA DI VINI BEN PRECISA

Strano, saporito, unico. Una autentica squisitezza. Il sushi – o per la precisione il sushi di pesce crudo, che da noi viene identificato con il sushi tout court - è una delle preparazioni esotiche di maggior successo nel Bel Paese.

Trademark di una delle migliori cucine di pesce del mondo, quella nipponica – e se si guarda alla finezza e al rispetto della materia prima è difficile non porla sul punto più elevato del podio -  il sushi può esaltarsi e addirittura quadridimensionalizzarsi, come tutti i piatti particolari, con il vino giusto.

Purché si peschi all’interno di una tipologia ben precisa: quella dei bianchi aromatici – o comunque ben profumati, e di ottima acidità. Magari con una punta – appena – di dolcezza. Inevitabili le zone dalle quali pescare: Alto Adige, Alsazia, Valle del Reno e Mosella su tutte.

Avete presente quel Gewurztraminer atesino tanto profumato che non sapete con cosa berlo? Ecco, il gioco è fatto.

Ma su tutti: un grande Riesling alsaziano. A creare quella (con)fusione di sapori – quando cioè non si riesce a capire dove finisca il sapore del cibo e inizi quello del vino – segno inequivocabile dell’abbinamento perfetto.

Francesco Annibali

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