Vernaccia di Serrapetrona D.O.C.G
Prodotto
Il vino Vernaccia di Serrapetrona docg viene prodotto in tutto il territorio del comune di Serrapetrona e in parte quello dei comuni di Belforte del Chienti e di San Severino Marche della provincia di Macerata.
La Vernaccia di Serrapetrona docg è una vera chicca dell’enologia marchigiana, la sua storia si perde nel tempo, inoltre la limitazione di un territorio montano nè consente una bassa produzione, rendendola ancora più pregiata e ricercata. Anche il nome Vernaccia “del luogho” simboleggia la sua presenza nella coltivazione del posto come uva da tavola e da vinificazione. Storicamente si ritrovano tracce fin dai antichi romani, infatti un console , tale Petronius nè conferisce il probabile nome alla cittadina. Il territorio montano ne esalta le caratteristiche aromatiche, con sentori netti di pepe nero e frutti rossi maturi. La vernaccia di Serrapetrona è l’unico vino che viene fermentato tre volte.
Vitigni per Vernaccia di Serrapetrona docg
Per la produzione della Vernaccia di Serrapetrona docg si utilizza il vitigno Vernaccia nera per almeno l’85%; possono concorrere alla produzione di detto vino anche uve provenienti da vitigni a bacca rossa, idonei alla coltivazione nella provincia di Macerata, da soli o congiuntamente, in misura non superiore al 15% del totale
Specifiche per la Vernaccia di Serrapetrona DOCG
Resa massima per ha: 120 qli.
Resa massima di uva in vino: 58%.
Gradazione alcolica minima: 11,5%.
Acidita’ totale: 4,5 per mille.
Estratto secco netto minimo: 22 per mille.
Le uve vengono sottoposte a appassimento in locali idonei esposti a corrente di aria o mediante l’uso di impianti per la ventilazione. Il mosto ottenuto da queste uve può essere unito al prodotto derivante dalle uve fresche o fermentare prima di essere assemblato. Il vino cosi ottenuto viene poi sottoposto a spumantizzazione mediante fermentazione naturale. L’immissione al consumo non può avvenire prima del 30 giugno dell’anno successivo alla raccolta delle uve.
Caratteristiche organolettiche della Vernaccia di Serrapetrona docg
Spuma: persistente a grana fine.
Colore: dal granato al rubino.
Odore: caratteristico vinoso, frutti rossi e sorprendente pepe nero.
Sapore: caratteristico, da secco a dolce, con fondo gradevolmente amarognolo.
Qualificazione della Vernaccia di Serrapetrona docg
La Vernaccia di Serrapetrona docg nella versione spumante la troviamo sia Dolce che secca, passito nella versione ferma. Recentemente si produce anche la versione ferma.
Abbinamenti per la Vernaccia di Serrapetrona docg
Abitualmente la Vernaccia di Serrapetrona docg nella versione spumante si accompagna al dessert, al dolce in generale, preferibilmente a pasticceria secca locale , biscotti e pandolci rustici. Fino all’inizio del secolo, durante le ricorrenze, si offriva polenta di mais di grano turco quarantino, condita con la “sapa” (mosto altamente concentrato attraverso la bollitura) e Vernaccia spumeggiante. La modesta presenza di zuccheri naturali, residui di fermentazione, e l’anidride carbonica esaltano con delicatezza il fascino della successione odorosa che invita alla meditazione. Particolare l’abbinamento della Vernaccia versione secca, a formaggi piccanti e semiduri, mediamente grassi, a fermentazione fungina, oltre che a carni più impegnative, a bolliti salsati, alla mostarda di frutta, ottimo anche l’accostamento con la classica porchetta.
