FORMAGGIO CANESTRATO siciliano |
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| Prodotto | il formaggio Canestrato è un formaggio stagionato, a pasta cruda e salata a secco; e’ una qualita’ del pecorino siciliano |
| Latte | pecorino |
| Origine | Sicilia, anche altre zone dell’Italia meridionale: Puglia |
| Forma | cilindrica, con facce piane e leggermente concave, pressata in un canestro di vimini, da cui deriva il nome |
| Caratteristiche | pasta dura e compatta, al taglio lacrima dalla piccolissima occhiatura – “tuma”: e’ il primo momento della preparazione del Canestrato, quando e’ freschissimo – “primusali”: e’ il secondo momento della preparazione del Canestrato, quando la tuma si rassoda ed e’ salata; semistagionato e’ da tavola – “cotto”: tipico delle isole Eolie e di Vulcano; le forme fresche e di una certa consistenza del canestrato sono cotte nel siero, prima della salatura |
| Stagionatura | qualche mese |
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