Erbaluce di Caluso passito D.O.C.
Prodotto
Caluso passito
Vitigni
Erbaluce, con possibilità di aggiungere Bonarda locale (5%). L’uva, dopo un’accurata selezione manuale, viene messa in locali idonei per essere sottoposta ad appassimento naturale e fornire un contenuto zuccherino non inferiore al 30%.
Specifiche DOC Erbaluce Passito
Resa massima per ha: 120 qli.
Resa massima di uva in vino: 35%.
Gradazione alcolica minima: 13,5%.
Acidita’ totale: 6,5 per mille.
Estratto secco netto minimo: 28 per mille.
Invecchiamento obbligatorio: 5 anni. In questo periodo e’ ammesso il taglio con vini di diverse annate.
Caratteristiche organolettiche Passito Erbaluce
colore dal giallo oro all’ambrato scuro,brillante
profumo etereo delicato e caratteristico
sapore dolce, armonico, pieno e vellutato.
Qualificazione nessuna
Abbinamenti : dolci secchi o zabaione.
