Il formaggio baccellone è un formaggio a pasta morbida

Per il formaggio baccellone si usa latte pecorino

Il formaggio baccellone è originario della zona di Pisa

Il baccellone è di forma rettangolare

Il baccellone ha gusto leggermente salato  Tradizionalmente accompagnato da baccelli freschi, pane croccante e olio extra vergine di oliva. Si abbina bene anche con vini bianchi leggeri e fruttati.da tavola, servito con le fave

Il Baccellone è un formaggio fresco che va consumato entro pochi giorni dalla produzione. Per apprezzarne al meglio le caratteristiche, si consiglia di degustarlo a temperatura ambiente.

Il nome di questo pecorino deriva dal fatto che esso, in primavera, viene consumato insieme ai baccelli. Questo formaggio viene prodotto seguendo ancora la tecnica tradizionale anche se, rispetto al passato, in alcuni casi, è stato variato il materiale degli utensili poichè trasmetteva un particolare aroma al prodotto (un tempo si utilizzavano assi di abete attualmente sostituite da quelle di pioppo e di castagno).