Ricotta Romana DOP
La Ricotta Romana DOP è un prodotto caseario laziale, prodotto da latte intero di pecora.
Zona di Produzione della ricotta romana DOP
La produzione della Ricotta Romana DOP, è consentita in tutta la regione Lazio, all’interno del quale devono essere effettuate le lavorazioni e trasformazioni, secondo disciplinare DOP conferito nel 2005.
Produzione della ricotta romana DOP
La Ricotta Romana DOP è un prodotto tipico laziale, dalle origini storiche legate a Marco Porzio Catone, che regolamentò la pastorizia della Roma Repubblicana, dove con il latte di pecora oltre a l’utilizzo religioso
come bevanda, alla trasformazione in formaggio, si andava a ottenere con il siero residuo, la ricotta.
La Ricotta Romana DOP si produce con il siero di latte ovino, prevalentemente nell’Agro Romano nel periodo tra novembre e giugno. Le razze ovine da cui si deriva il latte intero secondo il disciplinare, devono essere utilizzate le seguenti: Sarda, Siciliana e Comisana e l’alimentazione deve comprendere per il 10% foraggio e per il 90% in pascolo.
La trovate in commercio nella classica forma troncoconica, in cestelli di plastica traforati con pezzatura dal peso massimo di 2 kg. Viene identificata con il marchio Ricotta Romana DOP con le scritte ricotta in giallo e romana in rosso con sotto la scritta DOP.
Come mangiare la ricotta romana DOP
La Ricotta Romana DOP va conservata per alcuni giorni in frigo ad una temperatura di 4 °C ha un basso contenuto di grassi, è un formaggio fresco con una struttura morbida e cremosa ha un gusto saporito, dolciastro e di latte.
Può essere degustata con verdure cotte e insalate, impiegata per ripieni di ravioli e pasta fresca farcita, o nella ricotta fritta alla romana. Mentre per i dolci la Ricotta Romana DOP è l’ingrediente per fare la crostata di ricotta o della crostata ricotta e visciole, il semifreddo di ricotta e del tipico dolce pugliese “Dita degli Apostoli”.
In abbinamento al vino, con la Ricotta Romana DOP la consigliamo con bouquet fruttati morbidi e leggeri di struttura, tipo il Frascati Superiore DOC, o Cannellino di Frascati DOC, o al Bianco Canepa DOC.
Per ulteriori info: Consorzio ricotta romana
